Conservare bene l’olio significa proteggerlo.
Un grande extravergine non ha bisogno di attenzioni complicate. Ha bisogno soprattutto di essere protetto da luce, calore, ossigeno e dal passare del tempo.
L’olio continua a evolvere anche dopo la frangitura.
Aromi, freschezza e complessità cambiano lentamente nel tempo. Una corretta conservazione non ferma questa evoluzione, ma può rallentarla e preservare più a lungo le caratteristiche per cui quell’olio è stato scelto.
Proteggerlo dalla luce.
La luce accelera i processi ossidativi. Conserva la bottiglia in un mobile chiuso o comunque lontano dalla luce solare diretta.
Il vetro scuro e i contenitori opachi aiutano, ma non sostituiscono una buona conservazione.
Tenere stabile la temperatura.
L’olio preferisce ambienti freschi e soprattutto stabili. Una temperatura intorno ai 15–20°C è normalmente adatta alla conservazione domestica.
Evita quindi forno, fornelli, termosifoni, finestre esposte al sole e forti sbalzi termici.
Limitare il contatto con l’aria.
L’ossigeno è uno dei principali responsabili dell’invecchiamento dell’olio.
Richiudi sempre bene la bottiglia dopo l’uso e conservala in posizione verticale. Una volta aperta, meglio non lasciarla inutilizzata per mesi.
Rispettare il tempo.
L’extravergine non migliora con l’invecchiamento. La sua qualità si esprime soprattutto attraverso freschezza, profumi e integrità aromatica.
Una volta aperta la bottiglia, il consiglio più semplice è consumarla con regolarità, senza conservarla inutilmente troppo a lungo.
Il freddo non significa necessariamente deterioramento.
A basse temperature l’olio può diventare torbido o presentare cristallizzazioni naturali. È un fenomeno fisico reversibile e non indica, da solo, un problema di qualità.
Riportando gradualmente la bottiglia a temperatura ambiente, l’olio torna normalmente al suo aspetto originario. Meglio comunque evitare continui cicli di raffreddamento e riscaldamento.
Quattro gesti sono sufficienti.
- 01 Richiudi bene la bottiglia dopo ogni utilizzo.
- 02 Tienila lontana da luce e fonti di calore.
- 03 Conservala in posizione verticale e a temperatura stabile.
- 04 Consumala con regolarità mentre profumi e freschezza sono ancora integri.
