Chi Siamo
Selezioniamo oli.
Raccontiamo ciò che c'è dietro.
Olivarum nasce per scegliere, raccontare e portare più vicino oli extravergine capaci di esprimere davvero un produttore, un territorio e una cultivar.
Non costruiamo un catalogo per essere grandi. Lo costruiamo per essere rilevanti.
Scopriamo produttori, studiamo territori e raccolti, e assaggiamo ogni olio prima di decidere cosa entra in Olivarum.
Scopriamo
Produttori, territori, cultivar. In guida e fuori guida.
Assaggiamo
Valutiamo pulizia, equilibrio, complessità e identità.
Selezioniamo
Solo ciò che aggiunge qualcosa alla collezione.
L'olio merita più spazio.
L'extravergine accompagna da millenni cucine, territori e culture diverse, ma viene ancora troppo spesso ridotto a una commodity, un ingrediente indistinto.
Olivarum nasce da qui: dalla convinzione che un grande olio meriti la stessa attenzione che riserviamo al vino, al caffè o a qualsiasi prodotto capace di raccontare un territorio e il lavoro di chi lo produce.
Dietro ogni olio, una scelta precisa.
Dietro ogni olio che selezioniamo c'è un produttore, un territorio e una decisione su come coltivare, raccogliere e trasformare. Cerchiamo aziende con una visione chiara del proprio lavoro e la capacità di mantenerla nel tempo.
Dall'Italia all'Istria, dalla Spagna alla Francia: non cerchiamo completezza geografica. Cerchiamo oli che abbiano qualcosa da dire.
Olivarum è il progetto di Alessandro Pavoni, che cura direttamente la selezione e assaggia gli oli prima che entrino nel catalogo. La ricerca parte dai produttori, dai territori e dalle nuove raccolte, senza delegare la decisione finale a premi o classifiche.
Vive tra Dublino e Roma: due città da cui Olivarum guarda all'olio con una prospettiva europea e internazionale.
Scegliere meglio, non scegliere di più.
Olivarum è pensato per chi vuole capire cosa sta acquistando e perché. Ogni olio viene presentato con origine, cultivar, profilo, produttore e contesto d'uso — per rendere la scelta più consapevole e meno casuale.
Che tu conosca già bene l'extravergine o stia iniziando a sceglierlo con più attenzione, il punto di partenza è lo stesso: sapere cosa hai davanti e perché è stato scelto.
Olivarum, oltre il catalogo.
La selezione
Oli extravergine scelti uno a uno, da produttori e territori diversi.
Scopri la selezioneHospitality & Yachting
La stessa curatela per yachting e charter, hotel e relais, ristorazione: selezioni costruite sul contesto e sul servizio.
Scopri Hospitality & YachtingEditoriale
Scriviamo di produttori, territori e cultura dell'olio. Perché conoscere ciò che si assaggia cambia il modo in cui lo si sceglie.
Esplora l'Editoriale
Ogni olio entra in Olivarum per una ragione.
Independently tasted and selected.
Olivarum · Dublino · Roma
