Wir leben in einer Zeit, in der natives Olivenöl extra allgegenwärtig ist.
In Supermarktregalen, in Restaurants, in heimischen Küchen.
Es ist zu einem Alltagsprodukt geworden, scheinbar einfach, scheinbar selbstverständlich.
Und genau hier liegt das Missverständnis.
Natives Olivenöl extra, wie wir es heute kennen, wird wie eine Ware behandelt: ein standardisiertes, austauschbares Gut, dessen Wert fast ausschließlich vom Preis abhängt. Ein Produkt, das immer gleich sein, ganzjährig verfügbar und über die Zeit stabil sein soll.
Natives Olivenöl extra ist es aber naturgemäß nicht .
Es handelt sich um ein Produkt, dessen Verständnis Zeit, Kontext und Aufmerksamkeit erfordert.
Was ist eine Ware?
In der Wirtschaftswissenschaft bezeichnet man als Ware ein fungibles Gut.
Ein Gut ohne eigene Identität, das durch ein anderes gleichwertiges Produkt ersetzt werden kann, ohne dass der Verbraucher einen wesentlichen Unterschied wahrnimmt.
Weizen, Öl, Zucker.
Messbare, standardisierbare, in großem Maßstab reproduzierbare Produkte.
Ein Produkt erzählt keine Geschichte.
Es weist keine erkennbare Saisonalität auf.
Es ändert sich von Ort zu Ort nicht wesentlich.
Natives Olivenöl extra bewirkt hingegen genau das Gegenteil.
Ein lebendiges Agrarprodukt
Natives Olivenöl extra ist ein lebendiges landwirtschaftliches Produkt .
Es stammt aus einer Frucht, nicht aus einem industriellen Prozess.
Es ist das Ergebnis von:
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ein bestimmtes Klimajahr
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ein bestimmtes Gebiet
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eine Olivensorte
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eine Sammlung
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eine Zeit der Zermalmung
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eine produktive Wahl
Jedes Öl ist das Ergebnis einer einzigartigen Kombination von Faktoren.
Kein Jahrgang gleicht dem anderen.
Es gibt keine zwei sich überschneidenden Gebiete.
Keine zwei Öle sind wirklich gleich.
Und vor allem: Ölwechsel im Laufe der Zeit .
Es verändert sich, oxidiert, verliert seine Frische. Es ist nicht ewig, es ist nicht stabil, es ist nicht unveränderlich.
Es als Ware zu behandeln bedeutet, sein Wesen zu leugnen .
Die Illusion der Standardisierung
Um Öl mit der industriellen Logik in Einklang zu bringen, haben wir eine Illusion geschaffen: die der Standardisierung.
Wir haben gelernt, Folgendes zu erwarten:
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den ganzen Tag über der gleiche Geschmack
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die gleiche Farbe
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die gleiche „wahrgenommene Qualität“
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eine Dauer von Monaten, wenn nicht Jahren
Diese Erwartungshaltung hat jedoch keinen Ursprung in der Landwirtschaft.
Sie entsteht aus dem Bedürfnis, ein lebendes Produkt an eine Lieferkette anzupassen, die Stabilität, Vorhersagbarkeit und Gewinnspannen erfordert.
Das Ergebnis ist ein Öl, das zwar oft die gesetzlichen Vorgaben erfüllt , aber viel von seiner sinnlichen, territorialen und kulturellen Identität verloren hat.
Preis als einziges Kriterium
Wenn ein Produkt zur Ware wird, ist der Preis die einzig mögliche Sprache.
Auch natives Olivenöl extra bildet da keine Ausnahme.
Doch der Preis allein erzählt nicht die ganze Geschichte:
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die Frische des Öls
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landwirtschaftliche Arbeiten
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Sorgfalt in der Produktion
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die Entscheidung, die Kapitulation nicht zu erzwingen
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der Verzicht auf industrielle Kompromisse
Öl auf eine einzige Zahl zu reduzieren bedeutet, es auf etwas zu reduzieren, was es nicht ist .
Ein kultureller Verlust vor einem ernährungsphysiologischen
Das Problem ist nicht nur gastronomischer Natur.
Es ist kulturell bedingt.
Seit Jahrhunderten ist Olivenöl ein kostbares, saisonales und unbeständiges Gut.
Es wurde mit Sorgfalt hergestellt, aufbewahrt und bewusst verwendet.
Heute behandeln wir es als ein neutrales, unauffälliges Produkt, das immer verfügbar ist.
Wir haben unser Verhältnis zur Zeit, zum Warten, zum Anderssein verloren.
Und wenn wir die Fähigkeit verlieren, zu unterscheiden, verlieren wir auch die Fähigkeit zu wählen.
Öl als das erkennen, was es ist
Zu sagen, dass natives Olivenöl extra kein Massenprodukt sei, bedeutet nicht, eine Elite zu schaffen oder das Produkt unzugänglich zu machen.
Es bedeutet, seine Komplexität anzuerkennen.
Es bedeutet, Folgendes zu akzeptieren:
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Nicht alle Öle sind gleich.
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Nicht alle Jahrgänge sind gleich.
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Nicht alle Flaschen erzählen die gleiche Geschichte
Das bedeutet, Öl wieder als das zu betrachten, was es schon immer war:
ein landwirtschaftliches, kulturelles, lebendiges Produkt.
Eine eingenommene Position
Laut Olivarum kann natives Olivenöl extra nicht zu einem mittelmäßigen Produkt degradiert werden.
Es lässt sich nicht allein durch technische Parameter erklären.
Die Wahl kann nicht allein auf Basis des Preises erfolgen.
Ölgewinnung ist in erster Linie ein landwirtschaftliches Produkt und erst in zweiter Linie ein kommerzielles.
Und dies zu verstehen, ist der erste Schritt zur Wiederherstellung seines Wertes.
Dieser Artikel ist Teil der Olivarum Editorial, einer Rubrik, die sich dem Verständnis von nativem Olivenöl extra als landwirtschaftlichem, kulturellem und lebendigem Produkt widmet.
Lesen Sie das Olivarum-Manifest
Olivarum ist eine Auswahlplattform für natives Olivenöl extra, die durch Wissen und Kontext eine informierte Kaufentscheidung fördern soll.
